변혁의 문턱에 선 버섯 산업
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오늘날 아일랜드에서 재배되는 모든 버섯은 손으로 수확됩니다.
그 손은 점점 더 구하기 어려워지고 있으며, 그 결과 버섯 생산자들은 자동화를 심각하게 고려하고 있습니다.
첫 번째 시험적 단계는 이미 진행 중이며, 아일랜드 부문은 급진적인 변화를 겪을 준비가 된 듯합니다.
티거스크 버섯 전문가인 도날 제르논에 따르면, 향후 5년 내에 버섯 수확 분야에서는 자동화 또는 반자동 시스템이 인간 노동력을 대체하거나 보완하게 될 것입니다.
도날은 재배자들이 선도적인 버섯 자동화 회사의 시스템에 대해 배울 수 있는 티거스크 애시타운 세미나를 주최한 사람 중 한 명이었습니다.
아일랜드, 벨기에, 네덜란드 회사들은 자사 시스템이 재배자의 요구를 어떻게 충족할 수 있는지 설명했습니다.
"세미나에서 발표된 반자동 시스템 중 일부는 이미 유럽과 캐나다의 농장에 설치되어 있으므로 우리는 이미 많은 시스템에 대해 잘 알고 있습니다."라고 Donal은 인정했습니다.
"우리가 잘 모르는 것은 로봇공학입니다. 그것은 획기적인 기술입니다. 하지만 저는 아일랜드에서 로봇공학을 시험적으로 도입하는 것이 12~18개월 안에 있을 것으로 예상합니다.
정말 긍정적이고 신나는 일입니다."
버섯 수확자들은 해고에 직면하게 되면 이 "긍정적이고 신나는" 견해를 공유하지 않을 수도 있습니다. 셀트족은 도날에게 자동화로의 전환에 따른 인적 비용에 대해 물었습니다.
"저는 그것이 문제가 될 것이라고 생각하지 않습니다. 무엇보다도 재배자들이 농장에 반자동 또는 완전 자동 시스템을 천천히 통합할 가능성이 높기 때문입니다. 매우 느린 과정이 될 것입니다.
재배자가 얻을 수 없는 수확기를 로봇이 대체할 단계에 도달할 가능성이 큽니다.
"수확기와 나란히 작동하는 반자동 시스템의 요소가 있을 가능성이 있지만, 기존 작업을 할 직원을 확보할 수 없기 때문에 우려할 일은 아닙니다."
기존 수확 시스템은 한 손으로 버섯을 따는 것부터 줄기를 다듬고, 상자에 넣고, 상자의 무게를 재고 라벨을 붙이고, 상자를 상자에 넣는 단계까지 꽤 많은 단계가 필요합니다.
"반자동 시스템은 기본적으로 컨베이어에서 두 손으로 집어 올릴 수 있게 해주며, 컨베이어를 통해 버섯을 줄기를 다듬고 버섯을 상자에 담아 무게를 달아 포장 공장으로 보냅니다."라고 도날은 설명합니다.
그 결과 상당한 노동력 절감 효과가 있을 것이다.
"이것은 본질적으로 버섯 수확기의 50%를 제거할 것이며, 이는 엄청난 진전입니다."
완전 자동화된 시스템이라면 로봇이 버섯을 따는 단계부터 상자를 포장 공장으로 보내는 단계까지 모든 단계를 수행하게 됩니다.
"그것은 반자동 시스템만큼 완벽하게 개발되지 않았습니다. 매우 흥미진진하고 많은 재배자들이 관심을 가지고 있지만, 많은 재배자들이 첫 번째 재배자가 실험대가 되기를 기다리고 있습니다."
도날은 반자동 시스템이 완전 자동화와 호환될 가능성이 높다고 설명합니다. 이는 완전 자동화로의 추가 이동이 있더라도 반자동 시스템에 대한 초기 투자가 계속 사용될 것이라는 확신을 줄 것입니다.
소비자가 고려하지 못했을 수 있는 것은 버섯이 상자 안에 어떻게 놓여 있는지입니다. 다음에 선반을 둘러볼 때 한 번 살펴보세요. 위쪽으로 올려진 절단면의 균일성은 생산자가 이에 대해 많은 생각을 한다는 Donal의 주장을 빠르게 확인할 수 있을 것입니다.
"아주 작다고 생각할 수도 있지만 업계에서는 매우 중요한 고려 사항입니다. 과소평가해서는 안 됩니다.
"모든 시스템과 관련된 작고 복잡한 과제가 너무 많아서 재배자들이 하나의 시스템에 완전히 들어가는 데 주저하는 이유입니다."
그는 이 부문이 어떤 방식을 선택할지 예측하기 어렵다는 것을 인정하지만, 미래에는 농장에서 "아마도 하나 또는 두 개의 시스템을 결합할 것"이라고 의심합니다.
자동화는 30~40년 전 아일랜드에 뿌리를 내렸을 때와는 비교할 수 없을 정도로 발전한 이 부문이 직면한 최신 과제일 뿐입니다.
"30년 전으로 돌아가 보면, 우리는 이 나라에 1,000명이 넘는 버섯 재배자가 있었습니다. 지금은 아일랜드 공화국에 28명의 재배자만 남았지만, 우리는 여전히 그 28명의 재배자와 같은 양의 버섯을 생산하고 있습니다. 2023년 현재 아일랜드 공화국에서 생산된 버섯은 68,000톤이었습니다."
28개 재배업체 중 5곳은 캐번 주에 본사를 두고 있으며, 연간 8,900톤의 버섯을 생산합니다. 이는 아일랜드 공화국에서 연간 생산되는 총 버섯의 13%에 해당합니다.
산업의 노동 집약적 측면은 생산이 소수의 손에 점점 더 집중되는 주요 요인 중 하나입니다.
처음에는 작은 땅을 가진 농부들에게 버섯 재배가 1980년대 후반에 "부업"으로 실행 가능한 선택지가 되었습니다.
"수년에 걸쳐 생존력을 유지하기 위해 재배자들은 농장을 확장해야 했고, 그것은 당신이 돈을 써야 한다는 것을 의미했습니다. 반면에 당신은 - [재배자들은] '이 버섯을 따기 위해 실제 직원을 어디서 구할 수 있을까?'라고 궁금해했습니다."
반면에 다른 재배자들은 가게를 닫는 대신 두 배로 투자하고 확장에 투자했습니다. 2000년대 초반에 그들은 블록에서 재배되는 2단계 퇴비에서 여러 겹의 '더치 셸빙'에서 재배되는 3단계 퇴비로 전환했습니다.
네덜란드 선반에 투자하기를 꺼렸던 사람들은 점차 이 부문을 떠났다. 브렉시트 이후 파운드화가 약세를 보이자, 최근의 재배자들은 길을 떠났다.
노동은 버섯 부문에서 여전히 핵심 투입 요소로, 총 투입 비용의 평균 44%를 차지합니다. 전통적으로 이 산업은 폴란드, 리투아니아, 라트비아와 같은 국가의 동유럽 노동력에 의존했습니다.
최근에는 루마니아와 불가리아와 같은 남부 유럽에서 노동자들이 왔습니다.
"그 노동 시장은 고갈되고 있습니다. 그 나라에서 더 이상 충분한 사람이 오지 않습니다."
도날은 버섯 수확이 앉거나 서서 편안하게 작업할 수 있는 좋은 환경을 제공한다고 말하지만 "가장 매력적인 직업은 아니다"고 인정합니다.
그는 동유럽과 남유럽 경제가 더 나은 성과를 보이고 있거나, 이곳 직원들이 아일랜드에서 더 매력적인 일자리를 얻을 수 있다고 의심합니다.
어느 쪽이든 그는 아일랜드의 거의 모든 다른 부문이 노동 공급 문제에 관해서는 "같은 배"에 있다고 관찰합니다.
"재배자들은 '노동력이 없어서 내 작물을 수확할 수 없는 단계에 이르렀다'고 말합니다. 기본적으로 그들의 손은 자동화되도록 강요받았습니다."
켈트족은 자동화로의 이러한 움직임이 여전히 매우 미래지향적인 것처럼 보인다고 지적합니다.
"매우 미래적이지만, 절대적으로 필요합니다. 대안이 없습니다."
대안이 없다면 재배자들은 은행 관리자에게 의지해야 할 것입니다. 도날은 시스템을 업그레이드하고 싶어하는 버섯 생산자들에게 두 가지 계획을 통해 제공되는 제한된 자금에 대해 자세히 설명했습니다.
"아일랜드의 모든 재배자가 아침에 자동화를 원한다면, 아마도 시스템을 완전히 자동화하려면 2억 5천만 유로의 용기가 필요할 것입니다. 그 두 기금은 모두 좋은 것이지만, 격차를 메우지는 못할 것입니다."라고 그는 제안합니다.
도날은 이러한 투자 압력으로 인해 버섯 부문이 더욱 집중될 것으로 예상합니다.
"저는 의심의 여지가 없습니다. 그 일은 일어날 것입니다.
"그렇게 투자를 한다면 앞으로 10년 동안 사업에 정말로 매달리게 됩니다. 그래서 "폐업할 거야"라고 말하는 재배자 집단을 보게 될 겁니다.
"하지만 자동화라는 아이디어에 열려 있고 돈을 쓸 의향이 있는 사업에 뛰어드는 강력한 재배자 집단, 새로운 재배자가 있습니다."
재배자들이 자동화 측면에서 앞으로 무엇이 있는지 인정하는 듯합니다. 세미나를 조직할 때, 도날은 섬 전체의 재배자들을 대표하는 40명이 참석한다면 큰 성공이 될 것이라고 생각했습니다.
"거기에는 110명이 있었어요." 그는 열광적으로 말했다. "그저 심각한 관심이 있다는 것을 보여주는 것뿐입니다. 젊은 재배자들이 많이 오고 있고, 매우 흥미로운 분야이며 항상 진화하고 있습니다.
"저는 밝은 미래를 봅니다. 재배자가 줄어들더라도 기존 재배자는 실제로 확장하고 다시 추진할 것입니다."
그 손은 점점 더 구하기 어려워지고 있으며, 그 결과 버섯 생산자들은 자동화를 심각하게 고려하고 있습니다.
첫 번째 시험적 단계는 이미 진행 중이며, 아일랜드 부문은 급진적인 변화를 겪을 준비가 된 듯합니다.
티거스크 버섯 전문가인 도날 제르논에 따르면, 향후 5년 내에 버섯 수확 분야에서는 자동화 또는 반자동 시스템이 인간 노동력을 대체하거나 보완하게 될 것입니다.
도날은 재배자들이 선도적인 버섯 자동화 회사의 시스템에 대해 배울 수 있는 티거스크 애시타운 세미나를 주최한 사람 중 한 명이었습니다.
아일랜드, 벨기에, 네덜란드 회사들은 자사 시스템이 재배자의 요구를 어떻게 충족할 수 있는지 설명했습니다.
"세미나에서 발표된 반자동 시스템 중 일부는 이미 유럽과 캐나다의 농장에 설치되어 있으므로 우리는 이미 많은 시스템에 대해 잘 알고 있습니다."라고 Donal은 인정했습니다.
"우리가 잘 모르는 것은 로봇공학입니다. 그것은 획기적인 기술입니다. 하지만 저는 아일랜드에서 로봇공학을 시험적으로 도입하는 것이 12~18개월 안에 있을 것으로 예상합니다.
정말 긍정적이고 신나는 일입니다."
버섯 수확자들은 해고에 직면하게 되면 이 "긍정적이고 신나는" 견해를 공유하지 않을 수도 있습니다. 셀트족은 도날에게 자동화로의 전환에 따른 인적 비용에 대해 물었습니다.
"저는 그것이 문제가 될 것이라고 생각하지 않습니다. 무엇보다도 재배자들이 농장에 반자동 또는 완전 자동 시스템을 천천히 통합할 가능성이 높기 때문입니다. 매우 느린 과정이 될 것입니다.
재배자가 얻을 수 없는 수확기를 로봇이 대체할 단계에 도달할 가능성이 큽니다.
"수확기와 나란히 작동하는 반자동 시스템의 요소가 있을 가능성이 있지만, 기존 작업을 할 직원을 확보할 수 없기 때문에 우려할 일은 아닙니다."
기존 수확 시스템은 한 손으로 버섯을 따는 것부터 줄기를 다듬고, 상자에 넣고, 상자의 무게를 재고 라벨을 붙이고, 상자를 상자에 넣는 단계까지 꽤 많은 단계가 필요합니다.
"반자동 시스템은 기본적으로 컨베이어에서 두 손으로 집어 올릴 수 있게 해주며, 컨베이어를 통해 버섯을 줄기를 다듬고 버섯을 상자에 담아 무게를 달아 포장 공장으로 보냅니다."라고 도날은 설명합니다.
그 결과 상당한 노동력 절감 효과가 있을 것이다.
"이것은 본질적으로 버섯 수확기의 50%를 제거할 것이며, 이는 엄청난 진전입니다."
완전 자동화된 시스템이라면 로봇이 버섯을 따는 단계부터 상자를 포장 공장으로 보내는 단계까지 모든 단계를 수행하게 됩니다.
"그것은 반자동 시스템만큼 완벽하게 개발되지 않았습니다. 매우 흥미진진하고 많은 재배자들이 관심을 가지고 있지만, 많은 재배자들이 첫 번째 재배자가 실험대가 되기를 기다리고 있습니다."
도날은 반자동 시스템이 완전 자동화와 호환될 가능성이 높다고 설명합니다. 이는 완전 자동화로의 추가 이동이 있더라도 반자동 시스템에 대한 초기 투자가 계속 사용될 것이라는 확신을 줄 것입니다.
소비자가 고려하지 못했을 수 있는 것은 버섯이 상자 안에 어떻게 놓여 있는지입니다. 다음에 선반을 둘러볼 때 한 번 살펴보세요. 위쪽으로 올려진 절단면의 균일성은 생산자가 이에 대해 많은 생각을 한다는 Donal의 주장을 빠르게 확인할 수 있을 것입니다.
"아주 작다고 생각할 수도 있지만 업계에서는 매우 중요한 고려 사항입니다. 과소평가해서는 안 됩니다.
"모든 시스템과 관련된 작고 복잡한 과제가 너무 많아서 재배자들이 하나의 시스템에 완전히 들어가는 데 주저하는 이유입니다."
그는 이 부문이 어떤 방식을 선택할지 예측하기 어렵다는 것을 인정하지만, 미래에는 농장에서 "아마도 하나 또는 두 개의 시스템을 결합할 것"이라고 의심합니다.
자동화는 30~40년 전 아일랜드에 뿌리를 내렸을 때와는 비교할 수 없을 정도로 발전한 이 부문이 직면한 최신 과제일 뿐입니다.
"30년 전으로 돌아가 보면, 우리는 이 나라에 1,000명이 넘는 버섯 재배자가 있었습니다. 지금은 아일랜드 공화국에 28명의 재배자만 남았지만, 우리는 여전히 그 28명의 재배자와 같은 양의 버섯을 생산하고 있습니다. 2023년 현재 아일랜드 공화국에서 생산된 버섯은 68,000톤이었습니다."
28개 재배업체 중 5곳은 캐번 주에 본사를 두고 있으며, 연간 8,900톤의 버섯을 생산합니다. 이는 아일랜드 공화국에서 연간 생산되는 총 버섯의 13%에 해당합니다.
산업의 노동 집약적 측면은 생산이 소수의 손에 점점 더 집중되는 주요 요인 중 하나입니다.
처음에는 작은 땅을 가진 농부들에게 버섯 재배가 1980년대 후반에 "부업"으로 실행 가능한 선택지가 되었습니다.
"수년에 걸쳐 생존력을 유지하기 위해 재배자들은 농장을 확장해야 했고, 그것은 당신이 돈을 써야 한다는 것을 의미했습니다. 반면에 당신은 - [재배자들은] '이 버섯을 따기 위해 실제 직원을 어디서 구할 수 있을까?'라고 궁금해했습니다."
반면에 다른 재배자들은 가게를 닫는 대신 두 배로 투자하고 확장에 투자했습니다. 2000년대 초반에 그들은 블록에서 재배되는 2단계 퇴비에서 여러 겹의 '더치 셸빙'에서 재배되는 3단계 퇴비로 전환했습니다.
네덜란드 선반에 투자하기를 꺼렸던 사람들은 점차 이 부문을 떠났다. 브렉시트 이후 파운드화가 약세를 보이자, 최근의 재배자들은 길을 떠났다.
노동은 버섯 부문에서 여전히 핵심 투입 요소로, 총 투입 비용의 평균 44%를 차지합니다. 전통적으로 이 산업은 폴란드, 리투아니아, 라트비아와 같은 국가의 동유럽 노동력에 의존했습니다.
최근에는 루마니아와 불가리아와 같은 남부 유럽에서 노동자들이 왔습니다.
"그 노동 시장은 고갈되고 있습니다. 그 나라에서 더 이상 충분한 사람이 오지 않습니다."
도날은 버섯 수확이 앉거나 서서 편안하게 작업할 수 있는 좋은 환경을 제공한다고 말하지만 "가장 매력적인 직업은 아니다"고 인정합니다.
그는 동유럽과 남유럽 경제가 더 나은 성과를 보이고 있거나, 이곳 직원들이 아일랜드에서 더 매력적인 일자리를 얻을 수 있다고 의심합니다.
어느 쪽이든 그는 아일랜드의 거의 모든 다른 부문이 노동 공급 문제에 관해서는 "같은 배"에 있다고 관찰합니다.
"재배자들은 '노동력이 없어서 내 작물을 수확할 수 없는 단계에 이르렀다'고 말합니다. 기본적으로 그들의 손은 자동화되도록 강요받았습니다."
켈트족은 자동화로의 이러한 움직임이 여전히 매우 미래지향적인 것처럼 보인다고 지적합니다.
"매우 미래적이지만, 절대적으로 필요합니다. 대안이 없습니다."
대안이 없다면 재배자들은 은행 관리자에게 의지해야 할 것입니다. 도날은 시스템을 업그레이드하고 싶어하는 버섯 생산자들에게 두 가지 계획을 통해 제공되는 제한된 자금에 대해 자세히 설명했습니다.
"아일랜드의 모든 재배자가 아침에 자동화를 원한다면, 아마도 시스템을 완전히 자동화하려면 2억 5천만 유로의 용기가 필요할 것입니다. 그 두 기금은 모두 좋은 것이지만, 격차를 메우지는 못할 것입니다."라고 그는 제안합니다.
도날은 이러한 투자 압력으로 인해 버섯 부문이 더욱 집중될 것으로 예상합니다.
"저는 의심의 여지가 없습니다. 그 일은 일어날 것입니다.
"그렇게 투자를 한다면 앞으로 10년 동안 사업에 정말로 매달리게 됩니다. 그래서 "폐업할 거야"라고 말하는 재배자 집단을 보게 될 겁니다.
"하지만 자동화라는 아이디어에 열려 있고 돈을 쓸 의향이 있는 사업에 뛰어드는 강력한 재배자 집단, 새로운 재배자가 있습니다."
재배자들이 자동화 측면에서 앞으로 무엇이 있는지 인정하는 듯합니다. 세미나를 조직할 때, 도날은 섬 전체의 재배자들을 대표하는 40명이 참석한다면 큰 성공이 될 것이라고 생각했습니다.
"거기에는 110명이 있었어요." 그는 열광적으로 말했다. "그저 심각한 관심이 있다는 것을 보여주는 것뿐입니다. 젊은 재배자들이 많이 오고 있고, 매우 흥미로운 분야이며 항상 진화하고 있습니다.
"저는 밝은 미래를 봅니다. 재배자가 줄어들더라도 기존 재배자는 실제로 확장하고 다시 추진할 것입니다."