인도에서의 버섯 재배에 대한 생각 – Part 2(퇴비의 조성)
본문
인생은 스포츠 게임이 아니다. 여기서 패배는 단순히 경기의 일부가 아니라, 당신의 돈과 성공하려는 본능적인 욕망이 걸려 있다. 버섯 재배는 원예 작물 중에서도 가장 까다로운 작물 중 하나로, 따라서 매우 스트레스가 크다(비록 내 세대는 이를 인정하지 않으려 하지만). 그 이유는 원재료의 품질 변동, 불안정한 작물, 노동 문제, 치솟는 전기 요금, 거래 문제, 부채, 장비 수리, 운송, 정부 기관과의 관계, 도움 부족 혹은 ‘도움을 구하는 기술’ 부족 등 수많은 요인 때문이다.
냉장 유통망이 없는 상황에서 버섯의 빠른 부패성은 또 다른 스트레스 요인이다. 생산물이 제때 목적지에 도착해 판매되기 전까지는 수익이 보장되지 않는다. PUF 건물과 냉각 장치에 대한 높은 투자, 막대한 전력 소모는 이 사업을 ‘고액 초기 투자형’으로 만든다. 명절이 많은 나라에서 노동력에 의존해야 하는 점도 더 큰 도전 과제가 된다. 그럼에도 불구하고 대담하고, 도전을 즐기며, 머리를 쓰는 게임을 좋아하고, 고생을 마다하지 않는 기업가들은 특히 과잉 생산으로 인해 마진이 낮을 때 이 분야에 뛰어든다. 최선의 계획, 효율적인 기술팀, 생산 비용에 대한 주의, 그리고 마케팅 전략이 이 사업을 원활하게 운영하게 한다.
버섯 생산의 일관성, 즉 안정적인 생산과 이익이 핵심이다. 최종 생산량은 수많은 요인에 달려 있다. 몇 가지 관찰과 팁을 공유한다.
1. 퇴비 조성
주로 볏짚(탄소의 주요 공급원), 닭 분뇨(질소의 주요 공급원), 석고가 퇴비를 만드는 주요 원재료다. 볏짚과 닭 분뇨의 비율은 레시피에서 중요한 결정 요소다.
닭 분뇨
양계장을 들여다보면 첨가할 양을 더 잘 이해하고 결정할 수 있다. 닭 분뇨는 질소가 풍부한 배설물, 깔짚이나 침구 재료, 소량의 사료 잔여물, 그리고 수분으로 구성된다.
- 여름에는 더위로 인한 스트레스로 인해 닭의 사료 섭취량이 줄어든다. 대신 물을 더 많이 마셔 배설물이 더 습해진다. 과밀 사육은 피하기 때문에 평방미터당 닭 수가 줄어든다. 근육 성장에 쓰일 사료는 열을 발산하는 메커니즘으로 전환된다. 따라서 배설물은 더 적고 더 습하며, 질소 함량도 낮다.
- 반면 겨울에는 평방미터당 더 많은 닭을 사육한다. 추운 밤에 온도를 유지하기 위해 환기가 제한되며, 공기 중 암모니아 농도가 최대 50ppm까지 관찰된다. 이는 질소가 더 많다는 의미다.
- 최근에는 전통적인 옥수수 사료 대신 곤충 기반 바이오매스 단백질을 첨가해 비용을 줄이는 추세가 있다. 이는 배설물의 성분을 변화시킬 것이다.
닭 농장의 바닥이 콘크리트가 아니라면, 닭들은 움직이며 발로 계속 긁어 흙을 깔짚 층에 섞어 넣게 되고, 이는 재 속 함량을 높인다.
보통 닭의 사육 주기는 45~50일이며, 시장의 수요·공급에 따라 연장되거나 단축될 수 있다. 이는 배설물과 깔짚의 비율을 변화시키며, 결국 질소 함량에도 영향을 준다.
닭 분뇨는 가능한 한 신선하게 확보해 사용하는 것이 좋다. 저장해야 할 경우, 미리 석고를 첨가하면 pH를 낮추고 발열을 어느 정도 방지하여 안정화에 도움이 된다.
고정된 사육 주기와 일관된 사료를 사용하는 현대식 양계장에서 분뇨를 확보하는 것이 바람직하며, 사육 주기에 변화가 있는 경우 관리자와의 대화가 도움이 될 수 있다. 여러 소규모 양계장에서 분뇨를 얻는 경우에는 사용 전에 모두 잘 혼합해 배치 전체의 균일성을 확보하는 것이 좋다.
볏짚이 매우 가늘 경우, 퇴비의 구조를 유지하기 위해 닭 분뇨를 적게 사용한다. 퇴비가 무거워지고 공기 투과성이 떨어지면 황색곰팡이가 발생할 위험이 커진다. 이는 질소 또는 질소:탄소 비율을 계산할 때 변동 요인이 된다.
우리는 손으로 수분은 느낄 수 있지만, 질소 값은 느낄 수 없다.
예시: 닭 분뇨 두 샘플을 받았을 때
첫 번째 샘플
- 수분: 28%
- 질소: 3.5%
- 재(ash): 15%
- 10톤의 볏짚에 6400kg 필요
두 번째 샘플
- 수분: 32%
- 질소: 2.5%
- 재(ash): 25%
- 10톤의 볏짚에 8300kg 필요
냉장 유통망이 없는 상황에서 버섯의 빠른 부패성은 또 다른 스트레스 요인이다. 생산물이 제때 목적지에 도착해 판매되기 전까지는 수익이 보장되지 않는다. PUF 건물과 냉각 장치에 대한 높은 투자, 막대한 전력 소모는 이 사업을 ‘고액 초기 투자형’으로 만든다. 명절이 많은 나라에서 노동력에 의존해야 하는 점도 더 큰 도전 과제가 된다. 그럼에도 불구하고 대담하고, 도전을 즐기며, 머리를 쓰는 게임을 좋아하고, 고생을 마다하지 않는 기업가들은 특히 과잉 생산으로 인해 마진이 낮을 때 이 분야에 뛰어든다. 최선의 계획, 효율적인 기술팀, 생산 비용에 대한 주의, 그리고 마케팅 전략이 이 사업을 원활하게 운영하게 한다.
버섯 생산의 일관성, 즉 안정적인 생산과 이익이 핵심이다. 최종 생산량은 수많은 요인에 달려 있다. 몇 가지 관찰과 팁을 공유한다.
1. 퇴비 조성
주로 볏짚(탄소의 주요 공급원), 닭 분뇨(질소의 주요 공급원), 석고가 퇴비를 만드는 주요 원재료다. 볏짚과 닭 분뇨의 비율은 레시피에서 중요한 결정 요소다.
닭 분뇨
양계장을 들여다보면 첨가할 양을 더 잘 이해하고 결정할 수 있다. 닭 분뇨는 질소가 풍부한 배설물, 깔짚이나 침구 재료, 소량의 사료 잔여물, 그리고 수분으로 구성된다.
- 여름에는 더위로 인한 스트레스로 인해 닭의 사료 섭취량이 줄어든다. 대신 물을 더 많이 마셔 배설물이 더 습해진다. 과밀 사육은 피하기 때문에 평방미터당 닭 수가 줄어든다. 근육 성장에 쓰일 사료는 열을 발산하는 메커니즘으로 전환된다. 따라서 배설물은 더 적고 더 습하며, 질소 함량도 낮다.
- 반면 겨울에는 평방미터당 더 많은 닭을 사육한다. 추운 밤에 온도를 유지하기 위해 환기가 제한되며, 공기 중 암모니아 농도가 최대 50ppm까지 관찰된다. 이는 질소가 더 많다는 의미다.
- 최근에는 전통적인 옥수수 사료 대신 곤충 기반 바이오매스 단백질을 첨가해 비용을 줄이는 추세가 있다. 이는 배설물의 성분을 변화시킬 것이다.
닭 농장의 바닥이 콘크리트가 아니라면, 닭들은 움직이며 발로 계속 긁어 흙을 깔짚 층에 섞어 넣게 되고, 이는 재 속 함량을 높인다.
보통 닭의 사육 주기는 45~50일이며, 시장의 수요·공급에 따라 연장되거나 단축될 수 있다. 이는 배설물과 깔짚의 비율을 변화시키며, 결국 질소 함량에도 영향을 준다.
닭 분뇨는 가능한 한 신선하게 확보해 사용하는 것이 좋다. 저장해야 할 경우, 미리 석고를 첨가하면 pH를 낮추고 발열을 어느 정도 방지하여 안정화에 도움이 된다.
고정된 사육 주기와 일관된 사료를 사용하는 현대식 양계장에서 분뇨를 확보하는 것이 바람직하며, 사육 주기에 변화가 있는 경우 관리자와의 대화가 도움이 될 수 있다. 여러 소규모 양계장에서 분뇨를 얻는 경우에는 사용 전에 모두 잘 혼합해 배치 전체의 균일성을 확보하는 것이 좋다.
볏짚이 매우 가늘 경우, 퇴비의 구조를 유지하기 위해 닭 분뇨를 적게 사용한다. 퇴비가 무거워지고 공기 투과성이 떨어지면 황색곰팡이가 발생할 위험이 커진다. 이는 질소 또는 질소:탄소 비율을 계산할 때 변동 요인이 된다.
우리는 손으로 수분은 느낄 수 있지만, 질소 값은 느낄 수 없다.
예시: 닭 분뇨 두 샘플을 받았을 때
첫 번째 샘플
- 수분: 28%
- 질소: 3.5%
- 재(ash): 15%
- 10톤의 볏짚에 6400kg 필요
두 번째 샘플
- 수분: 32%
- 질소: 2.5%
- 재(ash): 25%
- 10톤의 볏짚에 8300kg 필요