Phase I

녹색 식물과 달리, 버섯은 엽록소를 가지고 있지 않기 때문에, 태양 에너지를 사용하는 능력이 부족합니다. 따라서, 버섯은 재배되는 생장용 매체로부터 탄수화물과 단백질의 형태로 필요한 모든 에너지를 추출합니다. 이러한 버섯 생장용 매체를 버섯용배지 혹은 인공토양이라고 부릅니다. 이 버섯용배지는 생장에 필요한 필수적인 영양분을 공급해야하기 때문에 매우 체계적인 요구 사항을 충족해야만 합니다. 버섯용배지는 주로 밀짚, 건조된 가축분 퇴비뿐만 아니라 소량의 유기물질 등으로 구성된 다양한 소재의 과학적인 배합으로 만들어집니다. 머쉬그로(주) 에서는 전통적인 방식으로 2-4일 소요되던 기간보다 짧은 시간 내에 짚속에 충분한 수분을 함유시키는 공정을 거치고 있습니다. 모든 짚단은 자동 수분 및 처리공정(하이드레이팅)을 통과하게 되며, 함수기(하이드레이팅 머신)를 통과하여 약 75 %까지의 수분수준을 충족하게 됩니다. 

가공 과정 중에 짚단은 분쇄가 됩니다.
분쇄가 이뤄진 짚단의 양에 맞춰 건조된 가축분 퇴비를 첨가하게 됩니다. 머쉬그로(주)에서는 이렇게 처리된 짚단을 공기충전벙커라 불리는 대형 교반기에 투입하게 되며, 이것이 1단계의 시작입니다. 각 교반기는 콘크리트 바닥 아래에 분산된 파이프 및 노즐과 공기분배시스템을 갖추고 있습니다. 각각의 노즐은 바닥을 통과하여 설치되어있으며, 불쾌한 악취를 감소시킴과 동시에 유기물 분해에 필수적인 미생물과 화학반응에 도움이 되는 정확한 양의 산소를 공급합니다.
이 단계는 7~10일 정도가 소요되며, 이 기간 동안 배지는 섭씨 약 80도(화씨 약 175도)의 온도에 도달하게 됩니다.    

이렇게 처리된 배지는 특별히 제작된 중장비로 워프라고 불리는 커다란 콘크리트 슬래브로 이동하여 "RICS"의 형태로 만들어지게 됩니다. RICS은 매우 긴 형태의 배지를 말하며, 최대 길이는 150m에 다다릅니다. 추가적인 물을 첨가하면서 버섯재배에 필수적인 통기성을 높이고자, 특별히 제작된 ‘터너’를 통해 충분한 공기층을 형성시키는 과정을 거칩니다. 이 과정에 사용되어진 물은 공정에 재활용하고 필요에 따라 신선한 물을 추가하기도 합니다. 이러한 과정의 단계는 약 7-10일 소요됩니다.1단계인 총 21일이 경과된 후에 버섯용배지는 트럭 또는 컨베이어 벨트에 적재하여 살균 및 상태조절을 위하여 2단계 공정이 기다리고 있는 건물내에 이송하게 됩니다. 

Phase II

2단계는 배지제조공정에서의 두 번째 단계입니다.
2단계의 첫 번째 목적은 퇴비화된 배지를 저온 살균하는 것입니다. 이러한 저온 살균은 나쁜 병해충 및 곰팡이, 박테리아 등의 미생물을 제거할 뿐이며, 버섯 생장에 필요한 양분이나 버섯자체를 죽이는 완전한 멸균처리는 아님에 유의해야 합니다.
또한, 이러한 저온 살균에서 유념해야 할 것은 생장에 도움이 되는 미생물의 손실을 최소화해야 한다는 것입니다.

2단계의 두 번째 목적은 퇴비화 과정의 마무리입니다. 퇴비화 과정이란, 1단계 공정 이후에 잔류하게 되는 수용성 당 성분 및 가스 그리고 수용성 암모니아를 제거하는 것을 의미합니다.

암모니아 성분은 버섯 균사체에게는 독성이기 때문에 반드시 버섯이 흡수할 수 있는 영양분으로 변환되어야만 합니다. 약간 의암모니아가 남아있을 경우 버섯 스폰 성장을 억제하기 때문에 이를 방지하기 위해 2단계에서는 미생물을 이용하여 독성 암모니아를 버섯이 흡수할 수 있는 단백질 성분으로 변환해야만 합니다. 암모니아 및 탄수화물의 상기 전환은 배지속에 미생물을 배양함으서 가능하게 됩니다. 이러한 미생물들은 1단계를 거친 배지에 충분히 포함되어 있으며, 암모니아를 효과적으로 영양단백질화 할 수 있는 최선의 변환법입니다. 미생물의 대사를 통해 암모니아는 대부분은 단백질로 치환되기 때문에 버섯은 충분한 영양분을 공급받을 수 있게 됩니다. 1단계 공정을 거친 배지는 차량에서 하차되어 컨베이어를 통해 큰 호퍼로 이동하게 됩니다.오버헤드 컨베이어를 통해 우선 배지의 뭉침을 풀어놓은 후 "카세트 컨베이어"로 옮겨지게 됩니다. 이후 살균을 위해 특별히 제작된 스테인레스 스틸터널을 통과하게 됩니다. 배지를 저온살균에 적합하게 조절된 공기층에 노출함으로서 해로운 병원균, 곤충, 곰팡이 및 기타 저해 요인들을 제거하게 되는 것입니다. 이는 터널내부의 공기와 배지의 온도를 섭씨 60도(화씨 140도)까지 올리면서 적어도 2시간 동안 이뤄지게 됩니다. 2단계 공정에는 영양분의 형성을 돕는 바람직한 미생물을 활성하기 위한 적정 온도로 공기와 배지의 온도를 낮추는 과정이 포함됩니다.
저온 살균 후, 미생물이 암모니아를 대사하여 효율적으로 배양될 수 있도록 온도를 서서히 섭씨 47-49도(화씨 120-128도)로 낮추게 됩니다. 2단계 공정은 5-6 일이 소요됩니다. 2단계 공정이 마무리되면 배지는 섭씨 26도로 온도가 떨어지며,  컨베이어를 통해 버섯배양용 터널로 이동하게 됩니다.